經過本人參考了好幾位部落格主的分享資訊，所以，決定各取其精華來製作這次的泡菜實驗，經過整體實驗下來的結果是:攪拌機損耗一台，手扒雞手套丟了五個(最後乾脆不用，太搞工XDDD)然後，我那可憐的廚房像原子彈轟炸過一般的精彩 LOL 所幸!!賀哩加在沒浪費到食材也得到挑嘴村的蓋章OK 認同XDD
以下就是今天葳瑪實驗廚房的秘密配方
食譜:
A.1鹹滾水一鍋(看妳準備的材料有多少以淹過材料為主)
2大白菜一顆(真的很大但到最後完全縮小至一半)
大白菜泡製15分鐘支後撈起，每一片葉子從蒂頭一片片稍微剝開把鹽份沖洗掉晾乾後備用
韭菜與綠蔥洗淨擦乾切段備用
當然，妳也可以順便切紅/白蘿蔔一起醃製泡菜也是鹹滾水泡製15分
B.醬料
在來米粉或糯米粉搗碎150克
水1500c.c.
攪拌均勻後放入鍋中小火煮滾，會糊底所以記得持續攪拌，煮好後放涼備用。
C.蘋果 水梨 洋蔥各一顆 薑兩條 蒜頭三大顆 (不是三小瓣是大坨的那種三大顆)切
碎後放入攪拌機
打碎的冰糖一些(基本上按照自己的甜度喜好增減)
蝦米一些(正統韓式泡菜是用鹹蝦，但我買不到所以用蝦米取代風味)
魚露7匙(若不喜歡太重的腥味可以減少約兩茶匙)
放入攪拌機後打碎備用!
B與C 一同放入大鍋中攪拌均勻，測試一下風味是否自己能接受，鹹甜辣度自己再調整，再將韭菜與蔥段與紅蘿蔔還有醬汁一起拌入白菜中，先放室溫兩小時發酵後，在置入冰箱中冷藏，完成!
隔日，如遇有出水的情形將水倒掉即可。因為沒有防腐劑，要盡快吃完最好~
這時候可以煮個泡菜豆腐鍋了 XDD 其實，也可以不用煮再來米漿，但是，我覺得要有濃郁的風味就要有糯米漿的幫助下才能達成完美發酵的目的；可是啊，我問過正在韓國工作的客人Lily 桑，她說正統韓國老奶奶的做法是要用陶缸來發酵，因為溫度與陶缸能呼吸的關係，聽起來也蠻有哲理的! 韓國泡菜有很多種做法，每一家的韓國媽媽都不一樣的! 無所謂加了哪種幫助發酵的食品，好吃就好囉~
主要參考的部落格格主的資訊
http://mitongwu.com/2014/02/21/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E6%B3%A1%E8%8F%9C%EB%A7%89%EA%B9%80%EC%B9%98/
http://cutebodi.pixnet.net/blog/post/27448600-%E3%80%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C-diy%E2%94%82%E8%A6%AA%E6%89%8B%E5%81%9A%E5%81%9A%E2%80%A7%E8%B6%85%E7%B4%9A%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E9%9F%93%E5%9C%8B%E6%B3%A1%E8%8F%9C
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